（就是速度的变化量吧?）有正负之分吧?正和负的物理意义是不同的吧?

速度是矢量,有方向的.
速度的增量就是速度的变化量,末速度减去初速度,你说得很对.不过是矢量相减,符合平行四边形或三角形定则,不是用大小直接相减.
减了之后仍然是矢量,有大小和方向.
只有物体做直线运动时,速度的方向才可以用正负来表示.正表示与规定的正方向相同,负表示与规定的正方向相反.如取向东为正方向,+5m/s表示向东,-5m/s表示向西.
要注意正负只表示方向,不表示大小.+5m/s和-5m/s是一样大的,只是方向不同而已.