玉米的生长和玉米的形态结构、分类地位、生理活动、田间管理及与人类的关系.

玉米的根为须根系,除胚根外,还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根,一般4~7层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根,一般2~3层.株高1~4.5米,秆呈圆筒形.全株一般有叶15~22片,叶身宽而长,叶缘常呈波浪形.花为单性,雌雄同株.雄花生於植株的顶端,为圆锥花序；雌花生於植株中部的叶腋内,为肉穗花序.雄穗开花一般比雌花吐丝早3~5天.
一年生,草本,禾本科植物.原产於中美洲,是印地安人培育的主要粮食作物,喜高温,17世纪时传入中国,
玉米属禾本科玉米属.全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位.在我国玉米的播种面积很大,分布也很广,是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一. 山东省莱西市为玉米的重要产区之一.开鲁县的玉米质量非常高
中国的玉米产量居世界第2位.
玉米喜温,种子发芽的最适温度为25～30℃.拔节期日均18℃以上.从抽雄到开花日均26～27℃.
灌浆和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃,淀粉酶活动受影响,导致子粒灌浆不良.
玉米为短日照作物,日照时数在12小时内,成熟提早.长日照则开花延迟,甚至不能结穗.
玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长.
玉米适宜的土壤pH为5～8,以6.5～7.0最适.耐盐碱能力差,特别是氯离子对玉米为害大
玉米是谷实类饲料的主体,也是我国主要的能量饲料.玉米的适口性好,没有使用限制.其营养特性如下：
1.可利用能量高.玉米的代谢能为14.06MJ／kg,高者可达15.06MJ／kg,是谷实类饲料中最高的.这主要由于玉米中粗纤维很少,仅2%；而无氮浸出物高达72%,且消化率可达90%；另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之间. 玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等.据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等.玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍.玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄.玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利.玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利.
玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型.
1．硬粒型 也称燧石型.籽粒多为方圆形,顶部及四周胚乳都是角质,仅中心近胚部分为粉质,故外表半透明有光泽、坚硬饱满.粒色多为黄色,间或有由、红、紫等色.籽粒品质好,是我国长期以来栽培较多的类型,主要作食粮用.
2．马齿形 又叫马牙型.籽粒扁平呈长方形,由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快,所以顶部的中间下凹,形似马齿,故名.籽粒表皮皱纹粗糙不透明,多为黄、白色,少数呈紫或红色、食用品质较差.它是世界上及我国栽培最多的一种类型,适宜制造淀粉和酒精或作饲料.
3．半马齿型 也叫中间型.它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来.籽粒顶端凹陷较马齿型浅,有的不凹陷仅呈白色斑点状.顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多,品质较马齿型好,在我国栽培较多.
4．粉质型 又名软质型.胚乳全部为粉质,籽粒乳白色,无光泽.只能作为制取淀粉的原料,在我国很少栽培.
5．甜质型 亦称甜玉米.胚乳多为角质,含糖分多,含淀粉较低,因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩,呈半透明状.多做蔬菜用,我国种植还不多.
6．甜粉型 籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳.我国很少栽培.
7．蜡质型 又名糯质型.籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状,胚乳几乎全部由支链淀粉所组成.食性似糯米,粘柔适口.我国只有零星栽培.
8．爆裂型 籽粒较小,米粒形或珍珠形,胚乳几乎全部是角质,质地坚硬透明,种皮多为白色或红色.尤其适宜加工爆米花等膨化食品.我国有零星栽培.
9．有稃型 籽粒被较长的稃壳包裹,子粒坚硬,难脱粒,是一种原始类型,无栽培价值.
B..我国玉米质量的国家标准,根据玉米的粒色和粒质分为四类：
黄玉米：种皮为黄色,包括略带红色的黄玉米.美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%.
白玉米：种皮为白色,包括略带淡黄色或粉红色的玉米.美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色,并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%.
糯玉米：富含粘性的玉米.
杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0％的玉米.我国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米.美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求,也不符合白玉米的颜色要求,并含有白顶黄玉米.
按品质分类
常规玉米：最普通最普遍种植的玉米.
特用玉米：指的是除常规玉米以外的各种类型玉米.传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米,新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高直链淀粉玉米等.由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值,国外把它们称之为“高值玉米”.
甜玉米
通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米.甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格,且货架寿命短.我国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源,国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求.
糯玉米
它的生产技术比甜玉米简单得多,与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求,采收期比较灵活,货架寿命也比较长,不需要特殊的贮藏、加工条件.糯玉米除鲜食外,还是淀粉加工业的重要原料.我国的糯玉米育种和生产发展非常快.
高油玉米
含油量较高,特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%,具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用.此外,高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12%,赖氨酸高20%,维生素含量也较高,是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米.
优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）.产量不低于普通玉米,而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%,在我国的一些地区,已经实现了高产优质的结合.
紫玉米
是一种非常珍稀的玉米品种,为我国特产,因颗粒形似珍珠,有“黑珍珠”之称.紫玉米的品质虽优良特异,但棒小,粒少,亩产只有50公斤左右.
其他特用玉米和品种改良玉米.包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等.