(NH4)2SO4不是重金属盐,为什么能使蛋白质凝聚/变性?书上说只有加热、浓硝酸、重金属盐才可以改变蛋白质.

问题描述:

(NH4)2SO4不是重金属盐,为什么能使蛋白质凝聚/变性?书上说只有加热、浓硝酸、重金属盐才可以改变蛋白质.
顺便问一下,浓H2SO4为什么不行?有什么规律吗?这些重要吗?
1个回答 分类:化学 2014-10-24

问题解答:

我来补答
(NH4)2SO4不是重金属盐,不能使蛋白质变性
但可以使蛋白质凝固析出
这个过程叫做盐析,把所得固体放入蒸馏水中,蛋白质又溶解
Na2SO4等轻金属盐也可以
使蛋白质变性可以是
加热、浓硝酸、可溶性重金属盐、部分有机物(甲醛防腐、乙醇杀菌)、辐射(X射线)等等
浓硫酸原则上可以,因为它有强氧化性
 
 
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