稻米的品质包括碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质和食味品质等五个方面,
碾米品质是指出糙率、精米率和整精米率；
精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后,再经直径l.0mm——圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率.
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率 .
影响出米率的因素很多,有品种因素、加工机械因素、稻谷本身生理（品质）因素等.因此要达到标准稻子一定有产量, 有产量的稻子出米率不一定高.出米率= 实际出米量 除以 总稻谷量 X 100% (出米率＝加工后大米的重量 / 加工前稻谷的重量 )
测试水稻水分要用精密的水份器, 经验主要看硬度和腹白, 一般水分低的米比水分高的米硬,含水分高的腹白较大.
