无机防腐剂一般分为亚硝酸盐,焦亚硝酸盐及二氧化硫,硝酸盐等：其中磷酸,甲醛,水杨酸,苯酚,焦碳酸二乙酯等现已禁用,现在国内最常被不当使用的防腐剂有硼砂,甲醛.它们都是强致癌物质.
目前广泛使用的都是毒性较低的有机防腐剂;如苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,去水醋酸钠.不过世界卫生组织规定食品中苯甲酸的限量为0.1%,去水醋酸钠每公斤食品用量0.5公克以下.
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