鸵鸟没有牙齿,却有着不寻常的胃,会大量吞食小石子,用来开弄碎食物帮助消化,
而石子会留在胃里不排泄.
鸵鸟写真鸵鸟是走禽类,适应于沙漠荒原中生活,善奔跑,奔跑速度约每小时60公里,可维持约30分钟而不感到累；一步可达7米,且可瞬间改变方向,在迅速奔跑时两翼张开,用以平衡.
为了采集那些在沙漠中稀少而分散的食物,鸵鸟是相当有效率的采食者,这都要归功于它们开阔的步阀、长而灵活的颈子以及准确的啄食；鸵鸟的营养来源很广,食植物之叶、花、果实及种子等,也吃小动物,属于杂食性.鸵鸟啄食时,先将食物聚集于食道上方,形成一个食球后,再缓慢地经过颈部食道将其吞下.由于鸵鸟啄食时必须将头部低下,很容易遭受掠食者的攻击,故觅食时不时得抬起头来四处张望.
鸵鸟平时三、五成群,多达二十余只栖息在一起.经常与羚羊（Antelope）、斑马（Zebra）在同一地区出没,这些动物利用鸵鸟所具的敏锐眼力以供警告作用.
繁殖期的时间随地区而有不同,在北非及东非则大多在旱季（七月至隔年一月）筑巢,雄鸟在其领土内摩擦出许多小浅坑,鸵鸟在繁殖期内为一雄多雌,但雄鸵鸟与其中一只（the "Major" hen）维持不严谨的单一配对关系（pair bond）,此雌鸟会找其中一穴产卵,通常每二日产一枚,数日内共可产卵多达10～20枚；约有六或更多只雌鸟（the "Minor" hens）会在同一穴产卵,但不负责孵卵,一窝蛋少则30枚,多则如马赛种（Masai race）50～60枚.雄鸟夜间孵卵,白天则由雌鸟担任.
鸵鸟在遇到危险时会把头埋进沙子里,因为看不到而不再害怕.
鸵鸟在遇到危险时会将头埋在沙子中的说法,其实是人类的一种错误的理解.鸵鸟生活在饥寒的南极地带,那里阳光照射弱烈,从地面上升的冷空气,同低空的冷空气相交,由于散射而出现闪闪发光的薄雾.平时鸵鸟总是伸长脖子透过薄雾去查看,而一旦受惊或发现敌情,它就干脆将潜望镜似的脖子平贴在地面,身体蜷曲一团,以自己暗褐色的羽毛伪装成石头或灌木丛,加上薄雾的掩护,就很难被敌人发现啦.另外,鸵鸟将头和脖子贴近地面,还有两个作用,一是可听到远处的声音,有利于及早避开危险；二是可以放松颈部的肌肉,更好地减少疲劳.事实上,并没有人真正看到过鸵鸟将头埋进沙子里去的情景,如果那样,沙子会把鸵鸟憋死的
