鸡蛋,味美价廉、营养丰富.每100克鸡蛋含蛋白质约14克,脂肪8.6克.鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,含有人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近.鸡蛋,确实是一种理想的天然“补品”.红壳蛋中蛋白质含量为12.4%,白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%,白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量 也相差无几.蛋黄中蛋白质含量为1.5%,脂肪含量为33.3%；蛋白中蛋白质含量为12.3%,脂肪含量为0.2%.此外,蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素.蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍.
鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用
