糖类,是人体热能最主要的来源.它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收利用.葡萄糖能够迅速被氧化并提供 ( 释放 ) 能量.每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出 4 千卡热能.我国以淀粉类食物为主食,人体内总热能的 60-70% 来自食物中的糖类,主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的.这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用.如碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分,粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础,糖类与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质.人体的大脑和红细胞必须依*血糖供给能量,因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖.糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系.糖类具有节省蛋白质的作用.当蛋白质进入机体后,使组织中游离氨基酸浓度增加,该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程,如同时摄入糖类补充能量,可节省一部分氨基酸,有利蛋白质合成.食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类,虽不能被吸收,但能吸收水分,使粪便变软,体积增大,从而促进肠蠕动,有助排便.
糖类:被人体利用有以下四种途径
1.构成细胞组织的重要物质
2.作为糖元储藏于肌肉中,是肌肉活动的能量来源
3.分解为氨基酸
4.除上述用途外,剩余的糖转化为中性脂肪储藏于脂肪细胞中
脂肪的分类 脂肪分为：中性脂肪 类脂
中性脂肪：即甘有三脂,是猪油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要成分.
类脂：指磷脂,胆固醇,和脂蛋白等
脂肪细胞的组成 脂肪 80% ,水 18%,蛋白质 2%
脂肪的来源 碳水化合物 ,动物脂肪和植物油,体内摄入的多余热量
碳水化合物
单糖类：存在于水果,蜂蜜中
双糖类：存在于蔗糖,牛奶,糖果,甜食中
多糖类：存在于谷类,米,面,土豆等中
动物脂肪和植物油
动物脂肪中含较多的饱和脂肪酸
植物油中含较多的不饱和脂肪酸
脂肪食入后通过代谢转化为热量供人体使用,或转化为体脂储存于脂肪细胞中
体内多余热量 当摄入的热量过多,长期超过人体活动所消耗的热能时,多余的热能将转换为体内脂肪,储存于脂肪细胞内
脂肪的用途
1 食物中脂肪中含有多不饱和脂肪酸,人体不能自行合成,但对人体的生长和健康有重要的作用
2 磷脂和胆固醇等 是人体细胞的重要组成部分.
3 脂肪的代谢产生热能,供生命活动
4 有助于维生素 A,D,E,K 等的吸收.因为它们都溶解于脂肪
胆固醇的用途
1 是细胞膜的重要成分
2 是合成维生素D 的原料,维生素D 和人体骨胳发育有关.
3 是合成胆汁酸的原料,胆汁用于消化吸收脂肪.
4 是体内合成激素的原料.
