煮过的动物血凝块,俗称血豆腐,蛋白质含量较高,更值得一提的是：动物血浆蛋白质含氨基酸达18种之多,包括人体不能合成的8种必需氨基酸,特别是富含植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨基和色氨酸等.其中,赖氨酸含量高达14%.
不仅如此,动物血中还含有多种无机盐和微量元素.如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等.这些元素都是人体不可缺乏的.
据分析：每100克猪血中含铁45毫克,较肉类高100倍.平时适当吃些猪血,有利于防治贫血（缺铁性贫血）.北京医科大学少儿卫生研究所曾用猪血制成饼干,对防治小学生缺铁性贫血有很好的疗效.再如,猪血中含量元素的铬,可防止动脉硬化,所以,猪血是冠心病患者的理想食品之一.
研究证实,猪血浆蛋白被人体消化吸收后,能分解出一种解毒和滑肠的物质.这种物质与侵入胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应,随同大便迅速排出体外,从而有力地消除尘毒对人体的危害.
因此,经常接触尘埃和从事化工、印染、煤矿、粉碎、清洁、司机、教师工作的人,在日常生活中常吃些猪血,大有裨益.
