问题描述：
地栽香菇的接种温度?
地栽香菇在什么温度的情况下适宜接种?
地栽香菇在什么温度的情况下适宜接种?
问题解答：
我来补答
温度是香菇生长发育的首要因素,在生产中应控制好养菌阶段和出菇阶段的温度,是保证生产的环境基础,一般情况下,菌丝生长所需的温度范围15—28度,适宜温度应控制在22—28度,当温度高于28度时,菌丝生长缓慢,细弱,超过35度,菌丝接近死亡温度.低于10度,菌丝生长相对较慢,需增大播种量,但受各类杂菌污染的机会很小,这也是地栽香菇的关键.出菇期的温度范围为4—28度,17—22度时较适合,以18度左右最为理想.出菇时需低温和温差的刺激,这有利于厚菇和优质菇的形成.
以下是一些关于香菇种植的参考技术,希望能对你有用哈：②湿度条件：
湿度是指空气的相对湿度,菌丝生长阶段空气相对湿度应控制在60—70%,低于60%培养基的水分易蒸发,高于75%易形成杂菌污染.出菇阶段空气相对湿度应提高到85%以上,但长时间高于90%,容易形成烂菇,引发病虫害.空气相对湿度的高低应结合当时温度和通风情况.
③水份：
水份是指培养基中的含水量,代用干料料培养基的含水量为55-60%.含水量过大,透气性差,菌丝生长就缓慢.生长周期的延长就会给杂菌以侵染的机会,造成生产上的失败.
④光线：
香菇菌丝在生长阶段不需要光线,越是在黑暗且温度恒定的条件下生长的越好.但是,在子实体形成和发育阶段,适当光照刺激,会有利于香菇的生长和优质商品菇的形成.
⑤空气：
香菇和大多类食用菌一样,在菌丝生长,子实休发育阶段都需充足的新鲜空气.当环境的二氧化碳浓度超过0.03%菌丝的生长就会减缓甚至停止,幼菇就会形成柄长盖小的畸形菇.
⑥PH值：
香菇菌丝生长适宜的PH值为5.5—6.5之间.
二.地栽香菇的季节选择
春播在3月15日—4月10日,秋播在9月15日—10月15日.播种期的安排还要结合气候情况,拿春播来说,适宜的地温为10度左右,也就是土壤化冻七八厘米即可播种.播种过晚,温度高容易烧料和造成杂菌污染.
三．整理菇床
地载香菇的场地要求：通风良好,有充足水源,不涝不旱,不是纯粘土.
菇床的走向为东西方向,菇床宽40—60厘米,过宽不利于管理,并且床中间的培养料因透气性不良,出现高温带,容易烧菌.菇床深10—15厘米,干旱地区可稍深一些,黑土地,潮湿地块稍浅一些,春播最好在头年秋上冻前将菇床挖好,春播时稍加整理即可.菇床之间要留60厘米左右的步道,步道上可套种玉米,向日葵等.菇床内要作成中间高两边低的龟背形,易涝的场地还要多留几个排水沟.
也可在林间空地、房前屋后做畦栽培.
三、培养料配方
1、杂木屑70斤,玉米芯20斤,麦麸子15斤,白灰1斤,碳酸轻钙1斤,硫酸镁5两,克霉灵1两,磷酸二氢钾3两,尿素2两.
2、杂木屑50斤,玉米芯50斤,麦麸子15斤,玉米面5斤,硫酸镁5两,复合肥5两,克霉灵1两,高锰酸钾1两,糖5两,白灰1斤,碳酸钙1斤.
3、豆秆（粉碎）30斤,玉米芯40斤,杂木屑30斤,玉米面12斤,米糠8斤,克霉灵1两,白灰1斤,碳酸钙2斤,硫酸镁5两,磷酸二氢钾4两,尿素3两,菇丰素10毫升.
计算投入：以每亩地350平米栽培地为准.
以配方2为例.
杂木屑：7500斤=300元
玉米芯：7500斤=800元
麦麸子：2250斤=900元
玉米面：750斤=375元
硫酸镁：75斤=150元
磷酸二氢钾：75斤=100元
克霉灵：15斤=225元
高锰酸钾：15斤=80元
糖：150斤=225元
白灰：150斤=15元
碳酸钙：150斤=150元
薄膜：5斤
麦秸或稻草200斤（扎成小草把）
香菇栽培菌种：3500斤,17*33成品菌包约1800袋
合计：3420元（外加菌种成本、锅、煤等每亩成本约为5000——5500元）
计算产出：
每亩地可产鲜香菇12000斤——15000斤,正常情况每斤批发价为1.8元,那么总产值约为21600——27000元,获纯利约为16000——21000元.
如果管理时能更完善,不但能提高产量,还能加工成适合出口的干品香菇和花菇（花菇每市斤最高达120——150元）,获得更高的利润!
四、拌料
先将玉米芯、杂木屑、玉米面、麦麸、白灰、石膏、碳酸钙混合干拌2次,要混合均匀.再将硫酸镁、克霉灵、（糖）、磷酸二氢钾、尿素、菇丰素等溶入水中,分多次均匀的加入培养料中.
整个过程要翻堆5——6次,最后用手握一把料,手指缝间能渗出水,但不下落即告完成.这时的含水量约为65%.
五、培养料灭菌
地栽香菇培养料的灭菌多采用常压锅灭菌的方式.
1、先在锅内加满水.
2、锅上铺竹帘子,帘子上铺麻带片或少窗.
3、点火.把水烧开.
4、在麻带片上铺一层厚10厘米的料.
5、继续烧火,然后哪冒气就往哪洒料,每次洒料4——5厘米厚.要勤洒,每次洒料不能太厚,以免有死角,出现夹生料.
6、当料高度离锅的出料口10厘米左右时,用耐高温的塑料把锅围住,并用线系紧.
7、当锅内料温达100度,再保持3小时,即可.
8、趁热将料装入经克霉灵杀菌剂消毒过的塑料编织袋,运到地里.
9、当料温降到30度以下,就可铺料了.
六、播种
1、播种工具：有铁锹、草把、装菌种的大盆、刮料的木板、压料的木拍.这些工具要先用克霉灵溶液消毒.
2、灭菌、杀虫：在播种前将床底撒少量白灰.
3、播种：最好在无风天进行.先顺床放开地膜（旧地膜必须先消毒）,把菌种掰成玉米粒大小的块,把三分之二的菌种撒在料中,拌均匀,用刮板刮平后,将其余三分之一的菌种播在料面.再用消毒过的压板,平整料面并稍稍压实,使菌种和料面充分接触,整个料面呈龟背状.
4、放草把：用梳理好、消毒过的麦草（稻草）,10--20根扎成一个小草把,距离15——20厘米斜放一把于料面,依次摆好.然后把地膜折回盖在料面上,每隔1米在地膜间夹放一个草把.
5、覆土：折好地膜,然后覆土,中间土厚1——2厘米,两边土厚3——5厘米,两地膜夹层中的草把有一头要露出土面.盖地膜是为了保温保湿,覆土是为了防风,还能遮光,为香菇菌丝的生长创造一个黑暗、温差小的良好环境.覆土后上边再加盖草帘子,以保温保湿.
七、管理
1、养菌：
播种10天左右,菌丝就开始吃料,如果外界气温在16——20度,就可活动通风草把,促进通风换气.随气温转暖,播种40天左右,菌丝已空透培养料,50——60天,培养料已充满香菇菌丝,上下洁白一致,形成了菌块.
2、种植遮物：
为了防风和强光的照射,最好在过道上种植高棵作物如：向日葵、玉米.每亩地约种玉米2300棵,向日葵1200株.
3、撤土：
这是地栽香菇的关键.撤土时间和方法是否得当,既决定香菇栽培的成败,又决定产量的高低,请根据实际情况灵活掌握.最佳时间（辽宁）是5月20日左右,也就是播种后40——50天,当菌丝发育到80%以上时,菌丝空透培养料,爬满塑料或部分通风草把,培养料由棕褐色变为棕黄色,一下形成一个整体时,选择无风无雨天,把土撤掉,塑料膜揭开,再把通风草把轻轻拿下,不要把培养基损坏.然后再把塑料盖回,防止旱涝,做到料面不干燥,又不能有过多水渗进培养料.上此期间要经常在无雨无风天扇动塑料膜通风,最好在早晚进行.夜间可连续大通风,使气生菌丝倒扶,有利转色,又增加温差刺激,促进早出菇.
4、支拱遮阴：
根据地形的不同,及时用竹条、枝枝支起骨架,搭起拱形或平顶式棚.一般拱高35--40厘米,每延长米支3根拱条,一块草帘.要边揭膜边盖帘.以免长时间的阳光照射.
5、转色：
撤土揭膜后,床面光线增强,氧气增多,温差加大,白天料面干爽,晚间又反潮回转,在这些综合条件的作用下,培养料表面白色绒毛壮菌丝慢慢扶倒,贴近料面并分泌出色素,菌块由白色变成棕红色,进入转色阶段.转色的好坏与香菇的产量、质量有直接的关系.转色好的菌块,培养料表面形成完整的棕红色的皮膜,能防止培养料中水分的蒸发,阻挡杂菌、害虫的侵害,增强菌块的机械强度,这样的菌块出齐、菇形正、产量高.转色不好的菌块,培养料表面灰白色、黄褐色,畸形菇多,产量不高.转色阶段应加强管理、控温、放风、保湿并及时用海绵将菌块渗同的黄水和红水吸出.
人工增强菌块表面温差、干湿差,促进菌丝由营养生长到出菇生长进程的方法 是：当畦面撤土后,重新盖膜2——4天内尽量不去翻动地膜,膜内温度尽量保持在25度,空气相对湿度保持 在80%以上,创造一个促进菌丝生长的小气候.温度高于26度时,要短时间揭膜降温.4——5天后,菌块表面绒毛3毫米时,一天揭膜1--2次,每次20——30分钟,促使绒状菌丝倒扶,分泌色素,形成菌膜.当培养料转色达到三分之一时,把膜卷到畦床两这,揭揭盖盖,进行大通风,此时注意保持料面的湿度,防止水分过度蒸发.培养料面渗出的黄水要及时擦干,量少时,用海绵将水吸干,量多时,要用消毒过的尖木棒扎透培养料放掉积水.如自理不及时,培养料易受杂菌的感染,发酶腐烂.当气温超过28度时,菌块表面过干,手摸上去粗糙扎手,影响转色,应适量喷水,加强遮阴.当气温超过30度时,应往遮阴草帘上喷水散热,保持畦床内不受热空气袭击.当暴雨来临时,应及时盖好地膜,防止大量雨水渗入,如雨水淹没菌床,应及时挑沟排涝.在长期干旱的情况下,为保证正常出菇,可在早晚打开地膜喷水,水分被菌块吸收,表面没有水珠时,再盖上地膜.香菇是典型变温性菌类,昼夜温差最好能达到10——15度,菌丝易于扭结形成原基.因此,菌块进入转以期后,夜间需揭去拱棚上覆盖物,打开培养料上的地膜,通风降温.清晨再把草帘、地膜盖上.菌块的转色、原基的形成,以及香菇菌盖的着色,都需一定的散射光,因此畦床内要形成三分阳、七分阴的良好环境.
八、出菇期管理
从撤土揭膜至完成转色,大约要20——30天,一般在6月份就可出菇.出菇期人工管理的要点是处理好温度、水分、通风、光照之间的关系.对完成转色的菌床,早晚可通风半小时,再盖上地膜,在光照和湿度的刺激下,棕红色的菌膜裂开,露出黄白色的菌丝团组成的原基,原基膨大形成菇蕾,菇蕾进而分化出菇盖、菇柄,形成成熟的香菇子实体.出菇期间要求培养料的含水量60%,拱棚内的相对湿度85——90%.在正常转色的情况下培养料内的水分可满足前期出菇的要求.出菇后可往畦内慢慢灌水,培养料吸足水分后,再往草帘上喷水,保持棚内的相对湿度不低于85%,第一批菇采收后,停止喷水,盖上膜,提高畦内温度,等长出白色菌丝时,再喷水增湿,揭膜通风,拉大温差,促使第2批菇生长.
九、采收、加工
1、采收：
鲜菇：当菌盖达到4——6厘米,不开伞就能采收
干品：当菌盖展开8成,边缘稍有内卷,形成铜锣边状,由白色转为淡黄色,就可采收了.
每天采2——3次,用拇指和食指捏住菇柄,轻轻拨起,不要碰伤周围的菇蕾.
及时清除残根、平整料面.
2、加工：
采收后的香菇在晴天晒4——6小时,再进烘干室.从35度开始大排潮烘干,随温度的升高,排潮逐渐减小,最后温度稳定在55——60度,用手捏菇柄和菇盖连接处,不软就证明好了.
如果是雨天湿度大,排潮时间应延长,烘干时温度要低,并定时串盘,“干下而湿上”.
注意：烘干前,菇柄要控制在1厘米左右.
十、母种制作
1 .母种配方：土豆 200 克、白糖 20 克、琼脂 20 克、水 1000 毫升、硫酸镁 3 克、维生素 2 克.按配方精确称取,先将土豆去皮切片放入 1000 毫升水中,用文火煮沸 20 分钟左右.然后过滤,加水再加热,先将琼脂、白糖、硫酸镁、维生素煮至全部溶化,用量杯量一下是否还够 1000 毫升,如不足,用开水补足.趁热分装试管中,每管装 12 毫升, 1000 毫升可分装 80---100 支试管.分装时要用长管 漏斗,不要使培养基沾到试管口上,以免沾湿棉塞污染杂菌.塞棉塞要用普通棉花,塞 入试管要松紧合适.然后,每 10 支试管用皮套捆成一小捆,每 5 小捆再捆成一大捆,棉塞用牛皮纸包好,放入高压锅中 1.5 公斤压力,灭菌 40 分钟,停火.等 压力表回零才能排气开锅,取出试管倾斜排放在桌面上,斜面试管有两种：原母种试管 ----- 斜面长度应为管长的 1/3 ,生产母种试管的斜 面应为管长的 1/2 ,冷却凝固后,取一些试管放入恒温箱中 27--30 度空白培养 10 天,经无菌观察,确认无杂菌,才能大量用于分离制种或转接生产母种.接种要在严格的无菌条件下进行 -- 可以使用 629 食用菌专用消毒剂、气雾消毒盒、电子接种器等.接种后放入 25 度的恒温箱中培养 7---10 天,长满试管确认无任何杂菌,就可用于转接二级原种了.
十一、香菇二级原种制作
配方 1 ：杂木屑50 斤、玉米芯30斤、玉米面 15 斤、克霉灵 1 两、白糖 1 斤、硫酸镁 5 两、磷酸二氢钾 3 两、石膏 1 斤、碳酸钙 1 斤.含水量 65% .
配方 2 ：玉米芯 80 斤、稻糠 15 斤、夫子 10 斤、克霉灵 1 两、白糖 1 斤、硫酸镁 5 两、磷酸二氢钾 2 两、尿素 3 两、石灰 21斤、石膏1斤.含水量 65% .
配方 3 ： 玉米 100 斤,磷酸二氢钾 0 . 5 斤,硫酸镁 0 . 5 斤,白糖 1 斤,碳酸钙 2 斤, 629 消毒剂 1 瓶.
拌料：先将主料和夫子或玉米面、石膏、白灰干拌均匀.然后将其它药品溶化于水中,形成浓的原液.然后把原液均匀加入水中拌入料里.拌匀、含水量掌握在 65% ,即拌完料后用手握一把料,手指缝有水滴但不下落.
装瓶标准：每瓶能装干料 2.5 两,松紧度要适度.料中间打一个眼以利菌丝快速生长,装完瓶后马上擦净瓶身,盖上丙烯塑料,套好皮套,进行高压灭菌 1.5 公斤压力保持 2 小时以上.灭菌结束后,瓶温降到 30 度以下搬入接种箱中,接种前必须进行严格消毒 ---- 用 629 消毒剂或气雾消毒盒或电子接种器配合使用.一支生产母种可转接 5--8 瓶二级种,接完后马上放入 25-度的恒温箱中培养,没有恒温箱也可以放在能保持 25 度条件下培养.每 3---5 天检查一次,把长势不好、不纯的及时挑出.经 25 天左右培养,就能长满瓶,满瓶后应再巩固培养 5 天,才能转接三级种.二级种可采用12*24丙烯袋装,因为罐头瓶不好买,大规模制种都有采用塑料袋.
二级种制作要领：料要干,无变质,加入原料必须精确,灭菌必须达到杀死一切微生物.接种要在绝对无菌条件下进行,盖瓶塑料必须用聚丙烯塑料,因为丙烯塑料比玻璃还透明,就是有小米粒大小的杂菌,也能清楚的观察到.
三级种配方可完全参照二级配方和制作方法,但培养基营养配比应接近于栽培料,使 菌丝有一个更适应的过程.
以下是一些关于香菇种植的参考技术,希望能对你有用哈：②湿度条件：
湿度是指空气的相对湿度,菌丝生长阶段空气相对湿度应控制在60—70%,低于60%培养基的水分易蒸发,高于75%易形成杂菌污染.出菇阶段空气相对湿度应提高到85%以上,但长时间高于90%,容易形成烂菇,引发病虫害.空气相对湿度的高低应结合当时温度和通风情况.
③水份：
水份是指培养基中的含水量,代用干料料培养基的含水量为55-60%.含水量过大,透气性差,菌丝生长就缓慢.生长周期的延长就会给杂菌以侵染的机会,造成生产上的失败.
④光线：
香菇菌丝在生长阶段不需要光线,越是在黑暗且温度恒定的条件下生长的越好.但是,在子实体形成和发育阶段,适当光照刺激,会有利于香菇的生长和优质商品菇的形成.
⑤空气：
香菇和大多类食用菌一样,在菌丝生长,子实休发育阶段都需充足的新鲜空气.当环境的二氧化碳浓度超过0.03%菌丝的生长就会减缓甚至停止,幼菇就会形成柄长盖小的畸形菇.
⑥PH值：
香菇菌丝生长适宜的PH值为5.5—6.5之间.
二.地栽香菇的季节选择
春播在3月15日—4月10日,秋播在9月15日—10月15日.播种期的安排还要结合气候情况,拿春播来说,适宜的地温为10度左右,也就是土壤化冻七八厘米即可播种.播种过晚,温度高容易烧料和造成杂菌污染.
三．整理菇床
地载香菇的场地要求：通风良好,有充足水源,不涝不旱,不是纯粘土.
菇床的走向为东西方向,菇床宽40—60厘米,过宽不利于管理,并且床中间的培养料因透气性不良,出现高温带,容易烧菌.菇床深10—15厘米,干旱地区可稍深一些,黑土地,潮湿地块稍浅一些,春播最好在头年秋上冻前将菇床挖好,春播时稍加整理即可.菇床之间要留60厘米左右的步道,步道上可套种玉米,向日葵等.菇床内要作成中间高两边低的龟背形,易涝的场地还要多留几个排水沟.
也可在林间空地、房前屋后做畦栽培.
三、培养料配方
1、杂木屑70斤,玉米芯20斤,麦麸子15斤,白灰1斤,碳酸轻钙1斤,硫酸镁5两,克霉灵1两,磷酸二氢钾3两,尿素2两.
2、杂木屑50斤,玉米芯50斤,麦麸子15斤,玉米面5斤,硫酸镁5两,复合肥5两,克霉灵1两,高锰酸钾1两,糖5两,白灰1斤,碳酸钙1斤.
3、豆秆（粉碎）30斤,玉米芯40斤,杂木屑30斤,玉米面12斤,米糠8斤,克霉灵1两,白灰1斤,碳酸钙2斤,硫酸镁5两,磷酸二氢钾4两,尿素3两,菇丰素10毫升.
计算投入：以每亩地350平米栽培地为准.
以配方2为例.
杂木屑：7500斤=300元
玉米芯：7500斤=800元
麦麸子：2250斤=900元
玉米面：750斤=375元
硫酸镁：75斤=150元
磷酸二氢钾：75斤=100元
克霉灵：15斤=225元
高锰酸钾：15斤=80元
糖：150斤=225元
白灰：150斤=15元
碳酸钙：150斤=150元
薄膜：5斤
麦秸或稻草200斤（扎成小草把）
香菇栽培菌种：3500斤,17*33成品菌包约1800袋
合计：3420元（外加菌种成本、锅、煤等每亩成本约为5000——5500元）
计算产出：
每亩地可产鲜香菇12000斤——15000斤,正常情况每斤批发价为1.8元,那么总产值约为21600——27000元,获纯利约为16000——21000元.
如果管理时能更完善,不但能提高产量,还能加工成适合出口的干品香菇和花菇（花菇每市斤最高达120——150元）,获得更高的利润!
四、拌料
先将玉米芯、杂木屑、玉米面、麦麸、白灰、石膏、碳酸钙混合干拌2次,要混合均匀.再将硫酸镁、克霉灵、（糖）、磷酸二氢钾、尿素、菇丰素等溶入水中,分多次均匀的加入培养料中.
整个过程要翻堆5——6次,最后用手握一把料,手指缝间能渗出水,但不下落即告完成.这时的含水量约为65%.
五、培养料灭菌
地栽香菇培养料的灭菌多采用常压锅灭菌的方式.
1、先在锅内加满水.
2、锅上铺竹帘子,帘子上铺麻带片或少窗.
3、点火.把水烧开.
4、在麻带片上铺一层厚10厘米的料.
5、继续烧火,然后哪冒气就往哪洒料,每次洒料4——5厘米厚.要勤洒,每次洒料不能太厚,以免有死角,出现夹生料.
6、当料高度离锅的出料口10厘米左右时,用耐高温的塑料把锅围住,并用线系紧.
7、当锅内料温达100度,再保持3小时,即可.
8、趁热将料装入经克霉灵杀菌剂消毒过的塑料编织袋,运到地里.
9、当料温降到30度以下,就可铺料了.
六、播种
1、播种工具：有铁锹、草把、装菌种的大盆、刮料的木板、压料的木拍.这些工具要先用克霉灵溶液消毒.
2、灭菌、杀虫：在播种前将床底撒少量白灰.
3、播种：最好在无风天进行.先顺床放开地膜（旧地膜必须先消毒）,把菌种掰成玉米粒大小的块,把三分之二的菌种撒在料中,拌均匀,用刮板刮平后,将其余三分之一的菌种播在料面.再用消毒过的压板,平整料面并稍稍压实,使菌种和料面充分接触,整个料面呈龟背状.
4、放草把：用梳理好、消毒过的麦草（稻草）,10--20根扎成一个小草把,距离15——20厘米斜放一把于料面,依次摆好.然后把地膜折回盖在料面上,每隔1米在地膜间夹放一个草把.
5、覆土：折好地膜,然后覆土,中间土厚1——2厘米,两边土厚3——5厘米,两地膜夹层中的草把有一头要露出土面.盖地膜是为了保温保湿,覆土是为了防风,还能遮光,为香菇菌丝的生长创造一个黑暗、温差小的良好环境.覆土后上边再加盖草帘子,以保温保湿.
七、管理
1、养菌：
播种10天左右,菌丝就开始吃料,如果外界气温在16——20度,就可活动通风草把,促进通风换气.随气温转暖,播种40天左右,菌丝已空透培养料,50——60天,培养料已充满香菇菌丝,上下洁白一致,形成了菌块.
2、种植遮物：
为了防风和强光的照射,最好在过道上种植高棵作物如：向日葵、玉米.每亩地约种玉米2300棵,向日葵1200株.
3、撤土：
这是地栽香菇的关键.撤土时间和方法是否得当,既决定香菇栽培的成败,又决定产量的高低,请根据实际情况灵活掌握.最佳时间（辽宁）是5月20日左右,也就是播种后40——50天,当菌丝发育到80%以上时,菌丝空透培养料,爬满塑料或部分通风草把,培养料由棕褐色变为棕黄色,一下形成一个整体时,选择无风无雨天,把土撤掉,塑料膜揭开,再把通风草把轻轻拿下,不要把培养基损坏.然后再把塑料盖回,防止旱涝,做到料面不干燥,又不能有过多水渗进培养料.上此期间要经常在无雨无风天扇动塑料膜通风,最好在早晚进行.夜间可连续大通风,使气生菌丝倒扶,有利转色,又增加温差刺激,促进早出菇.
4、支拱遮阴：
根据地形的不同,及时用竹条、枝枝支起骨架,搭起拱形或平顶式棚.一般拱高35--40厘米,每延长米支3根拱条,一块草帘.要边揭膜边盖帘.以免长时间的阳光照射.
5、转色：
撤土揭膜后,床面光线增强,氧气增多,温差加大,白天料面干爽,晚间又反潮回转,在这些综合条件的作用下,培养料表面白色绒毛壮菌丝慢慢扶倒,贴近料面并分泌出色素,菌块由白色变成棕红色,进入转色阶段.转色的好坏与香菇的产量、质量有直接的关系.转色好的菌块,培养料表面形成完整的棕红色的皮膜,能防止培养料中水分的蒸发,阻挡杂菌、害虫的侵害,增强菌块的机械强度,这样的菌块出齐、菇形正、产量高.转色不好的菌块,培养料表面灰白色、黄褐色,畸形菇多,产量不高.转色阶段应加强管理、控温、放风、保湿并及时用海绵将菌块渗同的黄水和红水吸出.
人工增强菌块表面温差、干湿差,促进菌丝由营养生长到出菇生长进程的方法 是：当畦面撤土后,重新盖膜2——4天内尽量不去翻动地膜,膜内温度尽量保持在25度,空气相对湿度保持 在80%以上,创造一个促进菌丝生长的小气候.温度高于26度时,要短时间揭膜降温.4——5天后,菌块表面绒毛3毫米时,一天揭膜1--2次,每次20——30分钟,促使绒状菌丝倒扶,分泌色素,形成菌膜.当培养料转色达到三分之一时,把膜卷到畦床两这,揭揭盖盖,进行大通风,此时注意保持料面的湿度,防止水分过度蒸发.培养料面渗出的黄水要及时擦干,量少时,用海绵将水吸干,量多时,要用消毒过的尖木棒扎透培养料放掉积水.如自理不及时,培养料易受杂菌的感染,发酶腐烂.当气温超过28度时,菌块表面过干,手摸上去粗糙扎手,影响转色,应适量喷水,加强遮阴.当气温超过30度时,应往遮阴草帘上喷水散热,保持畦床内不受热空气袭击.当暴雨来临时,应及时盖好地膜,防止大量雨水渗入,如雨水淹没菌床,应及时挑沟排涝.在长期干旱的情况下,为保证正常出菇,可在早晚打开地膜喷水,水分被菌块吸收,表面没有水珠时,再盖上地膜.香菇是典型变温性菌类,昼夜温差最好能达到10——15度,菌丝易于扭结形成原基.因此,菌块进入转以期后,夜间需揭去拱棚上覆盖物,打开培养料上的地膜,通风降温.清晨再把草帘、地膜盖上.菌块的转色、原基的形成,以及香菇菌盖的着色,都需一定的散射光,因此畦床内要形成三分阳、七分阴的良好环境.
八、出菇期管理
从撤土揭膜至完成转色,大约要20——30天,一般在6月份就可出菇.出菇期人工管理的要点是处理好温度、水分、通风、光照之间的关系.对完成转色的菌床,早晚可通风半小时,再盖上地膜,在光照和湿度的刺激下,棕红色的菌膜裂开,露出黄白色的菌丝团组成的原基,原基膨大形成菇蕾,菇蕾进而分化出菇盖、菇柄,形成成熟的香菇子实体.出菇期间要求培养料的含水量60%,拱棚内的相对湿度85——90%.在正常转色的情况下培养料内的水分可满足前期出菇的要求.出菇后可往畦内慢慢灌水,培养料吸足水分后,再往草帘上喷水,保持棚内的相对湿度不低于85%,第一批菇采收后,停止喷水,盖上膜,提高畦内温度,等长出白色菌丝时,再喷水增湿,揭膜通风,拉大温差,促使第2批菇生长.
九、采收、加工
1、采收：
鲜菇：当菌盖达到4——6厘米,不开伞就能采收
干品：当菌盖展开8成,边缘稍有内卷,形成铜锣边状,由白色转为淡黄色,就可采收了.
每天采2——3次,用拇指和食指捏住菇柄,轻轻拨起,不要碰伤周围的菇蕾.
及时清除残根、平整料面.
2、加工：
采收后的香菇在晴天晒4——6小时,再进烘干室.从35度开始大排潮烘干,随温度的升高,排潮逐渐减小,最后温度稳定在55——60度,用手捏菇柄和菇盖连接处,不软就证明好了.
如果是雨天湿度大,排潮时间应延长,烘干时温度要低,并定时串盘,“干下而湿上”.
注意：烘干前,菇柄要控制在1厘米左右.
十、母种制作
1 .母种配方：土豆 200 克、白糖 20 克、琼脂 20 克、水 1000 毫升、硫酸镁 3 克、维生素 2 克.按配方精确称取,先将土豆去皮切片放入 1000 毫升水中,用文火煮沸 20 分钟左右.然后过滤,加水再加热,先将琼脂、白糖、硫酸镁、维生素煮至全部溶化,用量杯量一下是否还够 1000 毫升,如不足,用开水补足.趁热分装试管中,每管装 12 毫升, 1000 毫升可分装 80---100 支试管.分装时要用长管 漏斗,不要使培养基沾到试管口上,以免沾湿棉塞污染杂菌.塞棉塞要用普通棉花,塞 入试管要松紧合适.然后,每 10 支试管用皮套捆成一小捆,每 5 小捆再捆成一大捆,棉塞用牛皮纸包好,放入高压锅中 1.5 公斤压力,灭菌 40 分钟,停火.等 压力表回零才能排气开锅,取出试管倾斜排放在桌面上,斜面试管有两种：原母种试管 ----- 斜面长度应为管长的 1/3 ,生产母种试管的斜 面应为管长的 1/2 ,冷却凝固后,取一些试管放入恒温箱中 27--30 度空白培养 10 天,经无菌观察,确认无杂菌,才能大量用于分离制种或转接生产母种.接种要在严格的无菌条件下进行 -- 可以使用 629 食用菌专用消毒剂、气雾消毒盒、电子接种器等.接种后放入 25 度的恒温箱中培养 7---10 天,长满试管确认无任何杂菌,就可用于转接二级原种了.
十一、香菇二级原种制作
配方 1 ：杂木屑50 斤、玉米芯30斤、玉米面 15 斤、克霉灵 1 两、白糖 1 斤、硫酸镁 5 两、磷酸二氢钾 3 两、石膏 1 斤、碳酸钙 1 斤.含水量 65% .
配方 2 ：玉米芯 80 斤、稻糠 15 斤、夫子 10 斤、克霉灵 1 两、白糖 1 斤、硫酸镁 5 两、磷酸二氢钾 2 两、尿素 3 两、石灰 21斤、石膏1斤.含水量 65% .
配方 3 ： 玉米 100 斤,磷酸二氢钾 0 . 5 斤,硫酸镁 0 . 5 斤,白糖 1 斤,碳酸钙 2 斤, 629 消毒剂 1 瓶.
拌料：先将主料和夫子或玉米面、石膏、白灰干拌均匀.然后将其它药品溶化于水中,形成浓的原液.然后把原液均匀加入水中拌入料里.拌匀、含水量掌握在 65% ,即拌完料后用手握一把料,手指缝有水滴但不下落.
装瓶标准：每瓶能装干料 2.5 两,松紧度要适度.料中间打一个眼以利菌丝快速生长,装完瓶后马上擦净瓶身,盖上丙烯塑料,套好皮套,进行高压灭菌 1.5 公斤压力保持 2 小时以上.灭菌结束后,瓶温降到 30 度以下搬入接种箱中,接种前必须进行严格消毒 ---- 用 629 消毒剂或气雾消毒盒或电子接种器配合使用.一支生产母种可转接 5--8 瓶二级种,接完后马上放入 25-度的恒温箱中培养,没有恒温箱也可以放在能保持 25 度条件下培养.每 3---5 天检查一次,把长势不好、不纯的及时挑出.经 25 天左右培养,就能长满瓶,满瓶后应再巩固培养 5 天,才能转接三级种.二级种可采用12*24丙烯袋装,因为罐头瓶不好买,大规模制种都有采用塑料袋.
二级种制作要领：料要干,无变质,加入原料必须精确,灭菌必须达到杀死一切微生物.接种要在绝对无菌条件下进行,盖瓶塑料必须用聚丙烯塑料,因为丙烯塑料比玻璃还透明,就是有小米粒大小的杂菌,也能清楚的观察到.
三级种配方可完全参照二级配方和制作方法,但培养基营养配比应接近于栽培料,使 菌丝有一个更适应的过程.
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