用作食品保鲜的氮气和二氧化碳哪种较好?使用氮气保鲜的食品长期食用会不会对身体造成伤害?

要根据食品的种类而定,这两种都无害.
这两种气体都是气调保鲜常用的气体.
就气调保鲜来说：因应不同食品的特性,一般来说,以二氧化碳（CO2）、氮气（N2）及氧气（O2）最为普遍,而大部分使用气调包装的保鲜食品都用上了两种或以上的惰性气体.
1 CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生,而注入更多份量的CO2亦能使延长食物保鲜时间.可是,食物中的脂肪和水份会吸收CO2,而过量的CO2 更会影响食品质量,导致食物失去水份及味道变差等.同时,过量的CO2也有可能影响真空包装的效果.
2 因为N2为构成大自然空气的主要成份,所以注入适量的N2能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收CO2导致品质变差等副作用.
3 氧气系万物存活所需之气体,但也正是食物腐坏的主要诱因.充分的O2能营造一个与大自然相近的环境,让食物自然地“呼吸”,有助保持自然色泽；O2亦能抑制某些食品的厌氧微生物的滋生.