问题描述： 剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐 1个回答 分类：综合 2014-10-09 问题解答： 我来补答 一直在室温下放着,然后还老翻腾,细菌繁殖得很多,周围气温还非常热,比如夏天30多度,没有空调,这个时候剩菜在那儿放着危险比较大.细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”,它就把硝酸盐变成亚硝酸盐了.我们现在就明白了,细菌繁殖得越多,这个菜危险越多,如果细菌没什么繁殖就没有产生致癌物的危险.因此要控制亚硝酸盐产生很简单,就是别让细菌生长.刚出锅的菜细菌已经都杀死了,含量是非常非常低的,这个时候把它装到盒里,放在冰箱里,到第二顿细菌长的数量仍然非常少,这个时候不可能造出那么多的亚硝酸盐,也就是安全的. 展开全文阅读
