问题描述： “在热豆浆中加入葡萄糖酸钙能制成豆腐”有什么化学知识?如题 1个回答 分类：综合 2014-10-07 问题解答： 我来补答 不是葡萄糖酸钙,是葡萄糖酸内酯!这也就是传说中的内酯豆腐.葡萄糖酸内酯相当于葡萄糖酸的酸酐,当遇到水的时候就会慢慢水解释放出葡萄糖酸,葡萄糖酸是一个较强的酸,它可以和豆浆中可溶性的蛋白酸钙盐发生反应生成蛋白质的沉淀,经过脱水,成型而制成豆腐! 展开全文阅读
