做法：1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片 （PS：也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错） 4.然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道 5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了.6.锅上火入水,待水沸,往模型（有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以） 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊.然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖.火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7.在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着.也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了.再来就是调料：大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油（可根据个人口味）,黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作：先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着.等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了.先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来.
