一：选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白,细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好.\x0d二：保鲜竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要.只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口.\x0d冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放：\x0d1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味；\x0d2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月.\x0d三：水煮煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口.\x0d四：去味竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了.
