只有在法国香槟地区出产,采用香槟法酿造的气泡葡萄酒才可以叫做香槟酒,其他的气泡酒都不能被称之为香槟.
起泡葡萄酒包括：
1．起泡葡萄酒
起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品,其特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的二氧化碳的释放,且在密封容器中,在20℃的条件下,其二氧化碳的气压不能低于3.5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度.
2．加气起泡葡萄酒
加气起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品,其特征是在开瓶时具有全部或部分人为添加的二氧化碳的释放,且在密封容器中,在20℃的条件下,其二氧化碳的气压不能低于3巴；加气起泡葡萄酒的酒度不能低于8．5度.
3．葡萄汽酒
葡萄汽酒是由总酒度不低于9度的葡萄酒或适于生产总酒度不低于9度的葡萄酒的产品加工获得的酒精产品；其酒度不能低于7度；其完全由发酵形成的二氧化碳气压在20℃条件下不能低于1巴,亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量为60L.
4.加气葡萄汽酒
加气葡萄汽酒是由葡萄酒或适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品；其酒度不能低于7度,总酒度不能低于9度；其完全或部分由人为添加的二氧化碳气压在20℃的条件下不能低于1巴,亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量为60L.
从以上定义可以看出,不同种类的起泡葡萄酒的差别主要在于其二氧化碳的来源（发酵方式）和二氧化碳气压.所以,优质的起泡葡萄酒是由葡萄酒经过第二次酒精发酵并保留在酒精发酵过程中产生CO2气体而获得的产品.
香槟的酿造葡萄是采用沙当妮,或者黑比诺酿造的.用沙当妮酿造的香槟叫做“白中白”,或者“用白葡萄酿造的白色香槟”；而用红葡萄（黑比诺）酿造的香槟叫做“用红葡萄酿造的香槟”.
