食物加热变黑,有哪些物质是黑色?哪些种类物质有害?

首先,我看了一下别人的回复,没有什么原则上的错误啊,看到你对回复的人这么不客气,真是让人心寒.都不知道该不该回答你.
第二,黑色的最主要的就是碳,大家也都回答过了.当然还有些其他的东西,肯定不是纯净的,最主要的就是碳.
我补充的一点是,如果是单纯的碳,确实不能说对人体有害.但是食物本身是有机的,所以会产生很多其他的会有害人体的物质,未必是黑色的,具体是什么,跟食物本身有关,也许是烃类,也许是酮类,这个就太具体了.虽然也许是有害的,但是并不一定有毒.
之所以大部分是碳,因为一般的东西,都是由碳氢氧三种元素构成的（这是主要的,还有其他的,如氮）,包括人体.加热的时候其他都分解出去,剩下的就是碳.