硒是生命必需的微量元素,科学家发现硒与许多疾病的防治有关.在我国,硒被用以预防克山病（一种以心肌坏死为主要症状的地方病）和大骨节病.人们还认为硒可以防癌、抗衰老等.
但人体中硒摄入量并不是越多越好,已发现在高硒地区,牲畜会因摄入过量硒而中毒,导致发育迟缓、脱毛、甚至死亡.当前人们对缺硒相当重视,而对摄入过量硒的危害尚认识不足.科学家研究,以标准人的体重70公斤计算,人体内硒含量约15毫克,人体在摄取与排泄中要保持体内的硒大致平衡,缺硒当然会患病,但摄入量过多对肌体也会造成伤害.我国国标GB2762-2005食品中污染物限量中规定豆类及制品中允许含有的硒的最高限量为0.3mg/kg.
