什么是餐巾与餐巾花
1、餐巾,又称口布、茶布、席布等,它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品.
2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样,插在酒杯或水杯内,或放置在盘碟内.作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品,供客人在进餐过程中使用的一种卫生用品.餐巾折花是餐前的准备工作之一.
餐巾的前生与今世
1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载,明清时期,宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾.可以说餐巾并非完全是舶来品.
（2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源.最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯,所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手.更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手,洗指钵里除了盛着水之外,还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花.餐巾发展到17世纪,除了实用意义之外,还更注意观赏.公元1680年,意大利已有26种餐巾的折法,如教士僧侣的诺亚方舟形,贵妇人用的母鸡形,以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状,令人美不胜收.
西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载.
2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物,被广泛应用于各式餐厅服务中,成为餐厅和服务的一个重要的组成部分.
餐巾的种类
1、按餐巾的质地分：
（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括,易折成型,造型效果好,但折叠一次,效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦,洗净、上浆、熨烫.
（2）棉麻织品质地较硬,不用上浆也能保持挺括.
（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整,如一次造型不成,可以二次造型,不用浆烫,使用方便.可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗,但吸水性差,去污力不如棉织品；手感不好.
（4）纸质餐巾：成本低,更换方便；但是不够环保,尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉.
2、按照餐巾的颜色分：
（1）白色餐巾：应用最广,给人以清洁、卫生、典雅、文静之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪.但是不耐脏.
（2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉.主要包括浅绿、浅蓝、中灰等.湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感.
（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等,主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等.如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉.橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；
（4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉,改变一般的餐厅用具印象,一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些.
3、按餐巾的规格分
餐巾规格的大小在不同的地区不尽相同、根据实际使用效果,45-50cm见方的餐巾折叠造型、实际使用较为普遍适宜.
4、按餐巾的边缘形状分：餐巾边缘有平直形和波浪曲线两种.
餐巾折花的作用
1、装饰美化餐台气氛.不同的餐巾花型,蕴含着不同的宴会主题.形状各异的餐巾花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美的享受.
2、、烘托餐台气氛,突出宴会目的,起到一定的无声语言的作用,会对交流思想感情产生良好的效果.例如寿宴、喜宴上的餐巾花,如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人,可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿.国宴上,如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感.
3、卫生保洁的作用.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品.宾客用餐时,餐厅服务员将大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上,不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方,如飞机上可以如此）,餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物.避免用自己的手帕.拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端,并用其内侧来擦嘴.而不是弄脏其正面,是应有的礼貌.决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等.手指洗过后也是用餐巾擦的.若餐巾脏得厉害,请侍者重新更换一条.另外,现在一般不用把餐巾压在餐盘底下进餐的这种用法,因为这样容易不小心带动餐巾从而使餐盘滑落.在用餐期间与人交谈之前,先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前,可用餐巾轻抹口部,除去唇膏.在进餐时需剔牙,应拿起餐巾挡住口部.
4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位.在折餐巾花时应选择好主宾的花型,主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵.
5、沟通宾主之间感情的作用.象征意义和寓意,是基本的礼仪、习俗的表现与要求.
6、在西餐宴会中,餐巾有很多信号的作用.在正式宴会上,女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志.这就是餐巾的第一个作用,它可以暗示宴会的开始和结束.中途暂时离开,将餐巾放在本人座椅面上.
7、饭店服务艺术和情感化的表现之一.
呵呵,我可是餐饮课的老师.问我真是问对啦.
