酒店的牛肉怎么上浆,谁能告诉配方,

配方:2斤牛肉.10克食粉(斧头牌).20克食用纯碱水.盐15克.水600克.色拉油.生粉.蛋清.
操作:
1.脊肉横切成片(不易太薄).加食粉,碱水放10分钟(主要起松弛牛肉组织结构的作用).放入水里漂洗掉血水和碱味.捞起加盐搅拌5分钟(盐一定要放够,不然抓不住水).
2.逐步将600克水加入不停的搅拌30-40分钟.直到牛肉会产生一种果冻一样的东西.拿起牛肉对着灯光看,是比较淡的红色并且有点透明.
3.2蛋的蛋清搅拌,放生粉(牛肉表面均匀的有一层薄薄的就可以了).
4.放色拉油轻轻的搅拌均匀(目的是让牛肉下了锅好尽快的散开)