问题描述： 挂糊和上浆用的都是什么淀粉?3Q生粉还是玉米淀粉? 1个回答 分类：综合 2014-10-20 问题解答： 我来补答 挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉,将已加工成形的原料抓拌均匀,使原料表面形成薄薄的外膜.挂糊用的糊有好几种,常用有蛋糊,就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉,调成糊状,在原料下锅油炸前,裹上一层糊再下锅.上浆用的浆糊质地较薄,适用于爆、炒等烹调方法.挂糊用的糊质地较厚,适用于煎、熘等烹调方法. 展开全文阅读
