蘑菇是一种味道鲜美的食品,不知道在采摘这种食物时如何鉴别哪些是可以吃的蘑菇哪些是有毒的蘑菇呢?

　　蘑菇寄生于枯树上或朽根中,种类很多,蕈体与柄通常呈白色,老时为淡黄色,部分为咖啡色,肉质柔软肥嫩,鲜美可口.每当春末初夏和深秋,山野里生出各种蘑菇时,卫生部门常常接到不少由误食蘑菇而中毒的报告,不少误食者还因此丧命.鉴别有毒的蘑菇是有一定困难的.目前我国已鉴定的蕈类中可食用的蕈近300种,有毒蘑菇类约80种.常见的有毒蘑菇有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等,外形特点大多是颜色鲜艳,伞盖和茎上有斑点、疵点,茎折断后流浆、发粘,伞盖肉质呈薄片形.但也有些毒蕈无上述特点,如白毒伞,颜色并不鲜艳,须仔细鉴别.目前对于有毒蘑菇的鉴别,尚无可靠的简易办法.因此,为预防毒蕈中毒,最根本的办法是不要采摘自己不认识的蘑菇食用.无识别毒蘑菇经验的人,千万不要自采蘑菇.
　　野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴,它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩,自古以来就被人们视为食用佳品.现代研究证明,食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养,对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认,野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒.这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒.
　　中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷,甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状,死亡率很高.那么,怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢?下列几种鉴别方法可供大家参考.
　　1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法.
　　2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块.菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）.无毒蘑菇很少有菌环.
　　3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿.无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色.
　　4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味.无毒蘑菇为苦杏或水果味.
　　5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色.
　　如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治.