1、制豆浆：建议你买一台豆浆机,干黄豆浸 泡3-4小时（夏天）,冬天泡7-8小时,豆子泡 好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很 快就可以制成热豆浆了.2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（ 凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一 般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯 用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内 ,将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏 度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲 入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完 后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快,一般不需搅动）.3、墩脑：浆点好后,将容器盖好,静置5——1 0分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑.4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做 的豆腐脑有点苦涩味.可以根据你自己的习惯 调味.如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加 入糖.
再问： 泡1公斤黄豆能出多少浆最佳啊谢！
再答： 据说高手可以出七八斤 可是据我了解身边那些 做豆腐的师傅 和我实际秤出来的数字 一般人都 是在六斤半到七斤是正常 想出六斤以上就得用 科学的方法了 需要精确计量的 包括豆子泡的时 间长短 磨豆子的水量 烧豆浆时间 点豆腐的时 间 卤水量 点豆腐师傅的技术等等 这就不是一 句话能说清楚的了 豆腐做好了是会往外出水的 刚做好的豆腐带水 那时候秤可能会比较多些 我说的六斤半到七斤 是水出净了以后的数 有些手艺差的连六斤半都 出不到 不过再差也不会低于六斤二两 低于这数 的那就不叫会做了
再问： 大师，如果我1公斤豆浆放2克内酯(豆子是磨过两遍的)可以吗
再答： 可以，放少了，豆腐脑比较嫩
