我现在弄不清楚 壳聚糖 水溶性壳聚糖 中度脱乙酰度 高度脱乙酰度 低度脱乙酰度 壳聚糖盐 羧甲基壳聚糖质检的关系.

壳聚糖是甲壳素脱乙酰的产物,甲壳素上的N是以乙酰基的形式存在的.在碱性条件下（NaOH）,乙酰基水解,脱去乙酸基团,得到氨基甲壳素—壳聚糖.通过控制反应条件（温度,碱液浓度等）,可以得到不同脱乙酰程度的壳聚糖.分别为低,中,高脱乙酰度的壳聚糖.
壳聚糖的水溶性和壳聚糖的脱乙酰度以及壳聚糖的分子量有关系.一般来说,脱乙酰度越高,水溶性越好；分子量对水溶性的影响更为明显,低分子量的壳聚糖水溶性很好.高分子量的壳聚糖溶解性不好,需要酸性条件溶解.
羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种衍生物,一般是通过氯乙酸在碱性条件下和壳聚糖反应,将-CH2COOH接到壳聚糖的-NH2或者-OH上,羧甲基壳聚糖水溶性很好.