家庭中常常将菠菜在开水中焯一下再烹饪,其目的是什么?

通常人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里,或者做汤吃,专家认为这样食用不科学.专家说,在所有的食物中菠菜的草酸含量最高,而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙.草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收,因此食用菠菜时烹饪方法至关重要.
菠菜的烹饪方法很多,但直接炒着吃、做汤吃都是不对的.
对孕妇来说,为了预防菠菜对人体的不利因素,预防结石的形成,以及影响对钙的吸收,在烹饪菠菜时最好用开水焯一下.经过水焯后,大部分的草酸可以释出,此时把水倒掉,捞出菠菜,或凉拌或炒,都可以在一定程度上减少草酸的破坏作用.此外,还应该注意正在服用钙片的人,最好少吃或不吃菠菜.菠菜含有食物纤维,能够解毒通窍,所以有滑肠的作用,腹泻的时候最好也不要吃.