新对虾俗称麻虾、基围虾,民间叫基围虾的多一些.基围虾是淡水育种、海水围基养殖的,其得名原因是“围基养殖”.基围虾形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口.基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色,成虾(6cm以上)呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点.市场上有些用白虾（明虾）冒充基围虾,挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点.就很容易鉴别了.
为何叫基围虾?
因为麻虾属沙虾类,又叫基围虾,因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,平时习惯将身体收藏入海床中,只凸出双眼及头部前端呼吸,用来逃避敌人及等候食物之用,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息.
渔民发现麻虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网.老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉),所以用基围所捕的虾也叫基围虾.
十几年前的基围虾绝大部分是野生虾,生命力极强,时至今日餐桌上的基围虾都变成人工养殖的品种,体质远比以前弱,适应能力亦下降了.
竹节虾-----日本对虾
日本对虾最先由日本开始养殖,也是最重要的养殖品种,我国福建、广东等南方沿海近年来也开始养殖.日本对虾又叫竹节虾、车虾,一般叫它竹节虾的多.
日本对虾体表有蓝褐色横斑花纹,尾尖为蓝色.壳薄而硬,肉质厚实.该虾体型不大,市场常见的单只重量在半两到一两之间.
基围虾一般有三种做法：一是白酌,就是用水将基围虾煮熟,再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁,用煮熟的虾子沾着吃,这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味,方便又鲜美.二是生吃,这是最简单的吃法了,就是将活的基围虾剥皮,然后沾绿芥末生吃,入口滑滑的感觉,回味甘甜.三是炸,就是一般炸虾的做法喽.你可以到餐馆去吃一次就知道了,一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃.
其他可能是产地的原因才叫港虾吧!
