正规的糖炒栗子应该用麦芽糖,蜂蜜和精制植物油来炒.将麦芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂颗粒圆润,有一定的黏度,要注意火候哦.下面给你介绍个配方,你自己也可以适当调整配方里的原料的比率,希望你早日成功! 糖炒栗子工艺流程 原料选择→分级→备砂→配料→炒制制作方法 1.原料选择： 应选用肉质细密,水分较少的小栗子.2．分级：如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制.3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）.久经使用的陈砂比新砂更好.4．燃料：用木柴或煤.木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候.5．锅灶：分滚筒和铁锅两种.使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好.6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1,每100公斤栗子用饴糖4～5公斤,茶油200～250克.7．炒制：预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒.由干砂粒的闷热作用,约经20～30分钟便可以炒热.用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用.炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒,减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮.质量标准 果实饱满,颗粒均匀,果壳老结,无蛀口,无闷烂.味道香而甜糯. 自制糖炒栗子：糖炒栗子香,但是价钱贵了点,而且在街上卖的那些栗子,石头子看上去油光光的,不知道里面加了什么,有些栗子炒的不好的,更是连毛衣都剥不下来.今天,教你如何在家里炒栗子,让你能吃到又香又鲜热乎乎的栗子,同时还能品尝动手的乐趣. 材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1：1,另外再一勺糖. 首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp.注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 然后洗净,放在水里泡10分钟左右. 铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子. 徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦. 过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来. 于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深. 这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些. 糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底. 待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可. 栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧）,栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错! 注意事项 1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品. 2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开. 3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬. 4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀.局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸. 5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉. 6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开. 7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!
