雪山咖啡包 答雪山包是近几年来各地比较热销的一款由“菠萝餐包”改良而成的广式点心.现介绍一下“雪山咖啡包”的制作方法： 面包皮的用料：高筋面粉500克,鸡蛋1只,糖100克,依士粉（即酵母）4克,盐4克,黄油30克,奶油20克,水230克左右. 制面包皮：所有原料加水拌和,搓至上劲,静置略饧,搓条下剂,擀成皮. 雪山皮的用料：面粉500克,糖500克,风车牌白牛油500克（由于其成本较高,可改用无盐黄油,但没有白牛油来得细腻洁白,图中所用的即为黄油）,猪油500克,鸡蛋清4个. 制雪山皮：白牛油、糖、猪油和匀,加入蛋清,最后拌入面粉拌匀待用. 馅料：速溶咖啡2包共约25克,糖400克,玉米淀粉220克,奶油200克,三花淡奶240克,鸡蛋3只,水600克. 制馅料：将除水外的其余料过筛后充分拌和均匀,入敞口盛器中,将盛器放在蒸锅的箅子上,然后慢慢将水倒入盛器中拌和,底下一边加热,一边用筷子隔一会搅几下,使得油脂和粉料全部融合,搅成糊状,再上旺火蒸10分钟,取出趁热搅拌均匀即可. 制作成品：将制好的面包皮分割成30克一块的皮,包入咖啡馅,收口向下,入烤盘,静置待饧1小时后,用裱花袋把雪山皮浆由里向外一圈圈均匀挤在面团上,用220度炉温烤10分钟即可. 特点：口味香甜,外皮酥脆 苹果蛋糕 原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆. 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和. 3、苹果洗净削皮去核,切成小块. 4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严.面上撒桂皮粉. 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕.可以趁热吃,也可以放凉后吃. 柠檬夹心蛋糕 夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕. 2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱.离火,晾凉待用. 3、水果削皮去核,切成薄片. 4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕.食前在蛋糕表面撒上绵白糖. 巧克力蛋糕 原料：白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克（约3大勺）,蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克 作法： 1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆. 广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥. 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中. 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平. 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成. 香蕉蛋糕 材料：1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g 制作流程 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发. 2. 将全蛋全部加入拌匀. 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可. 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟. 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量 做法: 1方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃. 2香蕉去皮后用汤匙压碎. 3朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 4鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 5香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 6倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶,助其快溶）,再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬； 5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出）,盘边围上纸（纸也涂上油,最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成.
