请问真空包装的食品怎么做?

请问真空包装的食品怎么做?
本人想做真空包装的鸭子卖,我去超市看到别人的都可以保存6个月,我问我们的师傅,他告诉我说用真空包装也只能最多1个月,我不知道这个是为什么?后来听说要高温消毒才能保存久,请问是做好了进了真空包装后再高温消毒,还是没包装前就高温消毒啊?而且超市里卖的真空包装的东西都说是通过了QS认证,是不是做这个都要通过QS认证呢?
我只有这么多分了,真是不好意思!
请问不做高温消毒可以吗?我的鸭子本来就卤制品,就是高温出来的,我想真空包装后放在沸水中煮20分钟,然后再急冻,或者不急冻,这种方式行吗?还有 我自己有个中餐餐馆的营业执照和卫生许可证,能用这个营业执照卖这种真空包装的东西吗?我想这个就像我们餐馆的外卖,