红曲 【药名】红曲 【科名】真菌紫色红曲霉\x0d【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲粉\x0d【汉语拼音】hong qu\x0d【拉丁文名】Fermentum Rubrum\x0d【拉丁植物动物矿物名】Monascus purpureus Went.\x0d【科属分类】曲霉科\x0d【成分】含淀粉酶、胡萝卜色烯类.\x0d【性味】 甘、温,无毒.\x0d【性质】系酿造中的副产品,不仅烹调食物用以着色,并入药.\x0d【归经】肝；脾；胃；大肠经\x0d【生态环境】此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培养基进行人工培养,使之成红曲米.\x0d【资源分布】分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地.\x0d【动植物形态】菌丝体大量分枝,初期无色,渐变为红色,老后紫红色；菌丝有横隔,多核,含橙红色颗粒.成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子.分生孢子褐色,（6-9）μm×(7-10)μm.在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色,近球形,直径25-75μm,内含多个子囊.子囊球形,含8个子囊孢子,成熟后子囊壁消失.子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,无色或淡红色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm.\x0d【功效】活血化瘀；健脾消食\x0d【主治】饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤\x0d【用法用量】内服：煎汤,6-15g；或入丸、散.外用：适量,捣敷.\x0d【营养分析】\x0d1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；\x0d2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素；\x0d3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效.\x0d【适合人群】一般人群均可食用\x0d[烹饪指导] 1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；\x0d2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作；\x0d3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；\x0d4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米.
