乳化剂有什么用?(在食品中)

问题描述:

乳化剂有什么用?(在食品中)
1个回答 分类:综合 2014-10-28

问题解答:

我来补答
小分子乳化剂在界面上对食物蛋白质乳化特性的影响.小分子乳化剂会对蛋白质的HLB值、界面流变学特性、热力学性质产生影响,通过与蛋白质的相互作用,影响蛋白质在界面的粘弹网络结构,而最终影响到食品乳浊液和泡沫的稳定性.
 
 
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