某溶液蒸发水后析出晶体,则原溶液可能是饱和溶液,也可能是不饱和溶液.

蒸发水（溶剂）可以使溶液变浓……（溶液中溶质质量分数增加）
不饱和溶液蒸发溶剂后可以变成饱和溶液,饱和溶液再继续蒸发溶剂就可以析出晶体
饱和溶液蒸发溶剂可以直接析出晶体（也就是没有上一行的第一小句）.
可以仔细看看化学书关于析出晶体（结晶）的定义~
还有书上给的例子海水晒盐……海水不是饱和溶液但同样可以结晶……
（呃……不知道海淀跟西城的教材是不是一样的……）