对西红柿来说,熟吃比生吃总体营养价值要高.虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升.加热时间越长,番茄红素和抗氧化剂增幅越大.番茄红素作为一种抗氧化剂对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右.此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险.西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一,大部分人只知道它的维生素含量丰富,可它到底对健康有什么好处,什么样的西红柿营养成分含量最高,烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养,很多人并不清楚.西红柿中主要的营养就是维生素,其中,最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素.近年来,科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破,已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险.西红柿品种、颜色、成熟度、甜度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因.黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高,一般每100克含2—3毫克,最高能达到20毫克.一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低.市场上还有一种粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高.番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高.此外,夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会 让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿,番茄红素的含量比较低.一个成年人每天食用100—200克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要.但很多人喜欢生吃西红柿,这样并不利于番茄红素的吸收,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效.由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分.做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏 时处夏季,西红柿是一不可多得营养蔬菜,现将几种家常做法总结供养各位菩萨.1、糖拌西红柿：熟透的西红柿切片,有适量白糖或红糖凉拌,酸甜可口,富含VC.2、西红柿炖豆腐：此菜营养丰富1）将西红柿洗净切片,锅底坐油少许,下锅扁炒,注意火候不可太大,约7、8分钟,到西红柿炒成汤汁状2）豆腐切条,下西红柿原汤中,添适量水,加盐,加火炖开,改中小火慢炖,约30分钟左右,收汤既可.原料：西红柿两三个（可以多加）,豆腐一块,油盐稍许.关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后,先要注意加水不要太多,适量,其次要注意多次去翻搅,避免豆腐沾锅.3、西红柿面：面食修行之人应多食用.1）西红柿拌凉面：将西红柿切片,如上之法炒熬成汤汁状,（注意不可以添水）加盐；然后将煮熟面条捞出入盘,将熬成的西红柿汁浇面上搅拌成凉面,可口爽滑,有营养.2）西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后,加适量水,下面条,加盐,连汤带面食用.西红柿的个数一般需两三个,根据个人口味可以多加.4、西红柿酱：将西红柿炒熬成汤后,小火再熬,约需要40分钟,直至西红柿成果酱状,加盐,可以做果酱使用,或凉拌菜所有.此做法尤为食用,即将放熟过头的西红柿,不能浪费而可以熬成酱食用
