满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席.既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝.满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席.满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完.满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包.
满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格.满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名.汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽.全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品.合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重.席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返.全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊.
【六种宴席】
满汉全席(一)蒙古亲潘宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴.一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪.历代皇帝均重视此宴,每年循例举行.而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜.《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家.若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也.
满汉全席(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊.宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼.皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行.蒙古王公等皆也参加.皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 .
满汉全席(三)万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一.后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣.其间名食美馔不可胜数.如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司.衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全.光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始.仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件.整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的.
满汉全席(四)千叟宴
千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴.康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名.乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句.嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首.后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”.
满汉全席(五)九白宴
九白宴始于康熙年间.康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即：白骆驼一匹、白马八匹.以此为信.蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴.每年循例而行.后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗
满汉全席(六)节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴.如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行.满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗.又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽.其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全.
