鱼鳞胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶,主要原料为鱼鳞和鱼鳔.鱼鳞胶的制作方法：
1.浸料.鱼鳞应选体积较大的鱼类为好.为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序.浸碱：采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀.用清水冲洗至不含碱味.然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间约20～24小时,其中第一次宜短、第四次则长.浸酸后用清水反复清洗,再放在0.2%～0.4%的石灰水中浸泡,称为浸灰,时间约10～14天,最后洗净,用稀盐酸中和.
2.熬胶.经过上述处理后,即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶,连续熬煮数次,使胶质提净为止.熬煮温度以60～70℃为宜,每次熬煮时间为2～3小时,用水量为鳞重量的1～1.5倍.
3.干燥.熬胶后,取出胶液,用滤布趁热过滤,分装在浅盘中,使之冷却、凝固成胶冻.用刮刀将胶冻刮成厚约0.1厘米的薄片,放在干燥室内进行干燥,即得成品.
