说个我自己的做法吧：
草鱼洗净（剔除内脏的工作小女子通常都是交给卖鱼的师傅啦）,去头（头要从中切开,以便煎鱼时能入味）,开背剔除鱼骨、鱼尾,然后将鱼肉切片,鱼骨切段.这样就把鱼收拾好了.
加适量料酒、蚝油、姜粉（尽量多放些,可以用姜末代替）、盐、蛋清（可以用淀粉代替,但是不要用嫩肉粉）,抓匀,腌制约20min备用.起锅下油,待油温5成热是加入葱姜蒜煸香,再加入至少3大少切碎的郫县豆瓣酱,油温上来后煎鱼,待鱼肉变色立即加入温水,改中火,下豆腐（我一般用豆腐丝,直接把豆腐丝切好摆放到盛菜的汤盘中,鱼汤好了之后直接装盘）或者萝卜金针菇之类自己喜欢吃的菜,汤沸后尝尝咸淡,再补调一下咸淡.然后基本就可以出锅了.
如果喜欢酸菜鱼,就不要放那么多豆瓣,抄好豆瓣后下切好的酸菜炒匀.不过鱼就要切的薄些了,否则容易腥
