石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别?
（一） 从工艺设计看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低.石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500～800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂.
（二）从色泽方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色.现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂.加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂.所以面粉显得非常白皙
（三）从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留.用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道.用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头.其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂（溴酸钾）过多,面很难擀开.面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味.
石磨面粉纯天然,口感好,有营养,对人健康十分有利.近些年,机械面粉许多诟病被逐步披露以后,注重健康养生的人们又开始怀念以前的石磨面粉,于是石磨面粉应运而生.由于石磨面粉产量不高,他的出现也引起怀疑：“到底是不是真面粉机械石磨面粉?”可有以下几个方法鉴别：
1观色：
最白的石磨面粉,色泽也是微微透黄,绝不会产生荧光.有的石磨面粉颜色也会稍黑,那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的,含麬量稍多,更有营养,不影响食用,颜色微黄,细看表皮上还有细细的麸星,这是优质膳食纤维,其他面粉则没有.
2品尝：
石磨面粉保留了麦胚芽,研磨中不发热,做成面食麦香味面粉机械非常浓.机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽,研磨中产生热量则面粉夹生,所以加工成面食后面味很淡.石磨面粉制作面食后、劲道、松软还不粘牙,剩下的面食也不会粘牙.其他面粉加工的面食根本做不到.
3冷冻：
做馒头蒸熟后冷冻,石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软,面粉机械有面味,不粘牙.机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味.
4包水饺：
用石磨面粉包水饺,出锅后捞到一个大碗里,不晃动,等到凉透了水饺也不粘皮子,还能一个一个得分开而不破损.即使加了增筋剂的所谓高档的水饺专用粉也根本做不到这一点.
