白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit).
蒸馏酒：
白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒.
粮食酒：
中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等
水果酒：
葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等
白兰地不仅仅局限于用葡萄做,还可以用其他水果酿造.
威士忌大致分为以下几种：
苏格兰威士忌-用熏过的大麦麦芽做原料,经过发酵,蒸馏成一种不掺杂其他原料的,酒度很高的麦芽威士忌,然后同酒性温和的玉米威士忌混合,不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌.
爱尔兰威士忌-主要原料有大麦,燕麦,小麦和黑麦.
加拿大威士忌-以玉米和黑麦为原料
美国威士忌-原料是玉米和大麦,玉米占51%,最多不超过75%.
伏特加--是从俄语"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的,到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成.
特点：伏特加无色透明、无香味,不需贮存即可出售,可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒.
生产国：伏特加现已不是俄国的特产,波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加.
金酒(GIN)--又称"琴酒"或"杜松子酒"是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用.
酿造：主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏形成.
金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大,一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒.
朗姆酒--是以甘蔗为原料,将甘蔗榨汁后发酵、蒸馏后在橡木桶中储存而成,是世界上消费量最大的酒品之一.主要生产国有古巴、牙买加和巴西等.
朗姆
朗姆酒是用甘蔗榨汁,熬玉米粘稠,放入每分钟2200转的离心机,使糖结晶,并分离出酒精成分,糖蜜再经蒸馏得朗姆酒.(颜色越深的朗姆酒陈化时间越长.)
朗姆酒
(一)朗姆酒按口味分三类：
1、Silver Rum淡朗姆酒：无色,味道精致清淡,是鸡尾酒的基酒和兑和其它饮料的原料.酿制时让经过入统陈化的原酒,经过活性炭过滤除去杂味.
2、Golden Rum中性朗姆酒：生产过程中,加水在糖蜜上使其发酵,然后取出浮在上面澄清的汁液蒸馏、陈化,出售前淡朗姆酒或浓朗姆酒兑和至适度.
3、Dark Rum浓朗姆酒：在生产中,先让糖蜜放2-3天发酵,加入上次蒸馏余下的残渣或甘蔗渣使其发酵.有的甚至加入其它香料汁液,放入单式蒸馏器中蒸馏,然后注入侧烤过的橡木桶陈化数年.通常用于制点心.
所以我一直认为白朗姆并不是制作西点的最佳用酒,色泽金黄香气芬芳的金朗姆和黑朗姆才更适合调配鲜奶油等酱料,白朗姆只适合浸泡香草豆荚!
洋酒的种类--利口酒(Liqueurs)
利口酒是一种含酒精的饮料,由不同酒基加入一定的加味材料(如树根、果皮、香料等),经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成,尚要加入含有2.5%的甜浆.甜浆可以是糖或蜂蜜.
着明的利口酒有：
1柑桔利口酒(以君度酒(Curacao)类最杰出,荷兰产尤佳)
2樱桃利口酒(彼德•亨瑞(PeterHeering)是世界上最佳的樱桃利口酒产品,由丹麦的载尔比酒厂生产,色泽暗红,口味柔顺,带有水果香味.)
3桃子利口酒(由美国新奥尔良出产,南方的安逸比较闻名,商标上绘有密西西比河上的老汽船.)
4奶油利口酒(属意大利出产的阿摩拉多•第•撒柔娜(AmarattDiSaranno)最为杰出)
5香草类利口酒(加里安诺(Galliano)是意大利着名的香草类利口酒,商标上有一个红色的碉堡,纸盒上有一戎装军人.)
6咖啡利口酒(以卡鲁瓦(Kahlua)、添万利(TiaMaria)和咖啡奶油利口酒(CremeDeCata)最着名.)
7其它类(杜林标(Drambuje)、银可利口酒(Apricot)、梨利口酒(PoireLiqueur)、蛋黄酒(Advocaat)、薄荷酒等等.)
