香菇转色的方法很多,常采用的是脱袋转色法.要准确把握脱袋时间,即菌丝达到生理成熟时脱袋.脱袋太早了不易转色,太晚了菌丝老化,常出现黄水,易造成杂菌污染,或者菌膜增厚,香菇原基分化困难.脱袋时的气候要在15～25℃,最好是20℃.脱袋前,先将出菇温室地面做成30～40厘米深、100厘米宽的畦,畦底铺一层炉灰渣或沙子,将要脱袋转色的菌袋运到温室里,用刀片划破菌袋,脱掉塑料袋,把柱形菌块按5～8厘米的间距立排在畦内.如果长菌柱立排不稳,可用竹竿在畦上搭横架,菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上.脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹,这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%～80%,有黄水的菌柱可用清水洗干净.脱袋立排菌柱要快,排满一畦,马上用竹片拱起畦顶,罩上塑料膜,周围维持保湿保温.待人全部菌柱排后,温室的温度要控制在17～20℃,不要超过25℃.如果温度高,可向温室的空间喷冷水降温.白天温到多加遮光物,夜间去掉遮光物,加强通风来降温.光线要暗些,头3～5天尽量不要揭开畦上的罩膜,这时畦内的相对湿度应在85%～90%,塑料膜上有凝结水珠,使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长.应注意在此期间如果气温高、湿度过大,每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟.在揭开畦的罩膜我时,温室不要同时通风,将二者的通风时间要错开.在立排菌柱5～7天时,菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时,要加强揭膜通风的次数,每天2～3次,每次20～30分钟,增加氧气、光照（散射光）,拉大菌柱表面的干湿差,限制菌丝生长,促其转色.当7～8天开始转色时,可加大通风,每次通风1小时.结合通风,每天向菌柱表面轻喷水1～2次,喷水后要晾1小时再盖膜.连续喷水2天,至10～12天转色完毕.在生长实践中,由于播种季节不同,转色场地的气候条件特别是温度条件不同,转色的快慢不大一样,具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握.
