问题描述： 罐头工艺中排气的目的是什么? 1个回答 分类：综合 2014-10-06 问题解答： 我来补答 排除罐内空气,防止氧气对罐内食品的不良影响.因为食品的色泽,风味,质地的变化及营养成分的损失,都和氧的存在有关,特别是蔬菜中的Vc,在有氧的条件下加热,极易被氧化破坏.罐内形成缺氧的真空状态,对残存的好气性微生物有一定的抑制作用. 有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐. 罐内形成一定的真空度,当罐头在外界气压改变时具有应变能力,避免罐头变形或破裂. 展开全文阅读
