解释下列现象（初一科学）

(1)干冰在常温下便会升华,变成气态,所以不用担心手会冻伤.
(2)当水滴接近很烫的锅底时,水滴底部便已蒸发.这样,就使得落
到锅底的水滴和锅底之间隔着一层水蒸气.由于水蒸气是热的不良导体,因
此这层水蒸气保护了余下的水珠,使它在1-2分钟内不会被完全蒸发.饮食
店做大饼的师傅,在把生大饼贴到炉膛内壁之前,总是把手往冷水里浸一下,
然后再托着生大饼伸进炉里.正是手上的水蒸发成的水蒸气,保护了他的皮
肤不被烫伤