显性性状概率一个人,比如说是双眼皮（显性）.那么可以说他基因是AA的概率为1/3,Aa的概率为2/3吗?

不能这么说.
遗传病最直接的方法是分析遗传系谱图,再者就是看一下人群中的发病率.
一个人,如果他的父母都是双眼皮,他也是双眼皮,这什么也说明不了,只能说他们基因型为A-；
如果他还有兄弟姐妹,其中有一个是单眼皮,那他的基因型是AA的概率为1/3,Aa的概率为2/3.
如果他和一个无论是单眼皮还是双眼皮的人结婚了,生了一个单眼皮的孩子,那他的基因型肯定为Aa.