问题描述： 什么水果或蔬菜含蛋白酶多? 1个回答 分类：化学 2014-12-06 问题解答： 我来补答 蛋白酶普遍存在于各种水果中,如无花果、称猴桃、木瓜、菠萝和其它水果中.其中一些蛋白酶已显示出对于水果、蔬菜和虾的酶促褐变有抑制作用.造成新切削的苹果、土豆和其它植物食品的质量下降以及虾体上的“黑色斑点”的褐变反应是加工原料中的多酚氧化(PPO)酶与氧和一些其它成分作用的结果.研究者已发现有些蛋白酶…蛋白酶普遍存在于各种水果中,如无花果、猕猴桃、木瓜、菠萝和其它水果中.其中一些蛋白酶已显示出对于水果、蔬菜和虾的酶促褐变有抑制作用.造成新切削的苹果、土豆变色. 展开全文阅读
