里头的肉 味甘咸,性平； 能滋阴补虚,清热凉肝.生炒海蚌 菜系：福建菜 原料：净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个.1、海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀； 2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁 3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可.[所需材料] [原料/调料] 净海蚌肉400克,水发香菇10朵,熟冬笋75克,葱白2克.蒜茸3克,绍酒2茶匙,白酱油1茶匙,香油、生粉、上汤各适量.[烹饪过程] ①将每只海蚌肉批成2片,蚌裙切开,与蚌纽一同洗净后,放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出,剔净蚌膜,用绍酒(1茶匙)拌匀.②香菇切片,冬笋切成2厘米长、1厘米宽的薄片.葱白切马蹄片.③烧热锅,下油烧热,将蒜茸下铺稍煸,再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒,然后倒入卤汁煮滚芡,汁粘时放进蚌肉片略炒即可.
