由于自酿葡萄酒的发酵过程会产生大量气体,所以不要用塑料的饮料瓶盛放,以免瓶子爆炸,最好用玻璃瓶或不锈钢容器.我家酿葡萄酒都是用大玻璃瓶,前一段时间买了二十斤巨峰酿制.
自酿葡萄酒制作过程如下：
1,时间.每年葡萄大量下来的时候,也就是9月份.此时不但葡萄便宜,气温也正好适合葡萄发酵要求的25°C～30°C；
2,挑选.就用巨峰葡萄（比较便宜）就行,要挑颜色深的,出来的酒颜色好看；
3,清洗.买回葡萄后用自来水冲,不要揉搓.然后摘去坏葡萄,放到清水中浸泡40分钟,捞出来自然控干水分；
4,装瓶.风干后,戴上家务手套将葡萄攥碎装瓶,且只装到三分之二处.由于发酵是有氧发酵,所以封闭不用特别严.第二天中午,打开盖,按照10：0.5的比例放白糖,搅拌好.第三天,再按10:1的比例放白糖,搅拌好.此时可以看见有气体产生.
5,发酵.以后每天中午打开盖把已经漂上来的葡萄皮搅拌下去,然后罩上纱布,到晚饭前盖盖.约10-15天,见瓶内已经基本无发酵时,滤去皮、渣、籽,将酒液装入容器.这时必须完全封闭,进行第二次发酵,大约30-40天后,开瓶再过滤,就成了干红.如果不习惯干红口味,可以加些白糖；
6,保存.酒装瓶封闭保存在低温处,如地下室.这样的酒大概能保存两年以上.
