隐藏尽管很多人都有所不知,但披萨无疑是意式烹饪中最古老的一种菜肴：其历史可以追溯到997年,那时"披萨"一词指烙饼或烤饼.事实上,披萨的做法就是面包做法的变种：把面团放进炉子之前,披萨师傅要先让面团发酵完毕, 确保炉子达到刚好的温度;烤完饼皮后,要重复之前的动作,但加上丰富配料使披萨真正成为餐桌上的点睛之笔.
披萨的美食传统保留了下来并不断发展.尤其是在那不勒斯,从2008年起,当地人就给披萨冠上了 "传统特色"的称号.如今,披萨席卷全球.比起米兰或比萨,反而有更多的食客在巴黎或芝加哥享受披萨的美味,反而是在意大利,披萨从不被当回事.许多国际餐饮连锁企业竞相争抢披萨市场,将披萨纳入快餐的一部分.各家披萨快餐店配料不一,形状也千奇百怪,可快餐披萨很少在口味或营养上下功夫.
玛格丽特披萨(Pizza Margarita)是披萨家族中最有名的一种.1889年,厨师Raffaele Esposito怀着对意大利国王亨伯特一世的妻子玛格丽特·萨瓦的深切敬意,特地为这位王后制作出了有着意大利国旗颜色的披萨：番茄代表红色,马苏里拉奶酪代表白色,罗勒代表绿色.王后很喜欢这款披萨,给予大力推广,于是玛格丽特披萨便成了世界性美食.如果说披萨饼皮的配方是固定不变的(小麦粉、水、橄榄油和酵母),那么披萨的配料种类却能有无穷变化.
玛格丽特披萨综合了罗勒的香气、奶酪的浓郁和面团的咸味,最好的搭配是清新宜人的白葡萄酒,这种酒能更加突出披萨的柔和口感.可以选择的酒有很多,但这里最好搭配起泡葡萄酒,通常那些干型且酸度充沛的起泡酒都是不错的主意,比如同样来自意大利的Prosecco就能很好的与披萨搭配,比如之前推荐的这款性价比极高的Carpenè Malvolti出产的Prosecco就能很好的满足需求.而那些通常酸度出挑的产区亦是理想的选择,比如来自卢瓦尔河或是阿尔萨斯的起泡酒,Crémant de Loire和Crémant de Alsace.不过,最佳选择仍是干型香槟.当然,最好别碰白中白、特酿(cuvées spéciales/cuvée prestige)以及年份酒,它们实在不适合去搭配这么简单的菜肴.
实际上,不少品牌香槟和披萨都是绝配：香味馥郁细腻,饱满却不复杂.口感也是如此：一开始爽口平静,含而不发,可马上欢腾的起泡就直冲你的味蕾.
