问题描述： 酵母发面放置多久 1个回答 分类：综合 2014-10-13 问题解答： 我来补答 发面时,其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性.发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时.在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃.一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质. 展开全文阅读
