做法：
1、鸡剁块,下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点）,油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐
3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!
4、碟子：香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦!
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）,不能使糖炭化,要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒,待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱
卤肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即盛.
这样的肉喷香软糯可口,如果你不懂怎么做馍,到超市买白面馒头,用刀切成连片,夹些肉片,用小匙再盛些肉汁浸入馒头,你咬一口吧,这就是一顿美食,饭量好的,可以吃上四个馒头才解馋呐.
卤肉也可以配饭,怎么都好.
卤肉的做法
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油
主料：
五花肉,切1.5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头.
做法：
烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油.
滤去泡沫和水份,肉放在一边备用.
炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒.
注意不要烧焦了,炒成金黄色.
把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色.
加调料,盐、老抽（黑酱油）、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面.
盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分.看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了!
把线头一提,沙布包就拿出来了,不用找来找去了.
