根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493—1990）规定,按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、和其它工21类.
其中主要有：
【抗氧化剂】
【漂白剂】
【着色剂】俗称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质.食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类.
【护色剂】护色剂又称发色剂.在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的发色剂,使制品呈现良好的色泽
【酶制剂】指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质.主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量.
【增味剂】是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质.有的称为鲜味剂或品味剂.
【防腐剂】是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质
【甜味剂】是指赋予食品甜味的食品添加剂
