如何做片皮鸭,需要哪些原料,

问题描述:

如何做片皮鸭,需要哪些原料,
1个回答 分类:综合 2014-10-01

问题解答:

我来补答
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身;
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞.灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉.
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可.
 
 
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