问题描述: 如何做片皮鸭,需要哪些原料, 1个回答 分类:综合 2014-10-01 问题解答: 我来补答 北京片皮鸭原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.做法:1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身; 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞.灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉.9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可. 展开全文阅读